Licenciada en Derecho por la Universidad Abad Oliba, master en administración de empresas (M.B.A.) Esade, Escuela de Negocios de Barcelona, y master en desarrollo de organizaciones y consultoría de procesos. AEDIPE y GR Institute for Organizational Development de Tel Aviv, Israel. También ha cursado programa de Desarrollo Directivo -PDD-IESE, Escuela de Negocios de Barcelona.
Manjón actualmente es gerente del Consorcio Hospitalario de Vic (CHV) desde septiembre de 2021. Inició su actividad profesional en 2000 como consultora de Recursos Humanos y Organización en la consultoría Hay Group. En 2004 fue directora de Desarrollo de Personas y Comunicación Interna en Fira de Barcelona hasta 2007, cuando regresó a la consultoría Hay Group como gerente de Recursos Humanos y Organización. En 2009 ocupó el cargo de subdirectora de Recursos Humanos en la Gerencia Metropolitana Norte del Instituto Catalán de Salud (ICS), y de 2014 a 2016 fue directora de Recursos Humanos del ICS a nivel de Cataluña.
En 2016 se incorporó al Consorcio Hospitalario de Vic como directora de Recursos Humanos. En 2019 fue nombrada directora del Área de Organizaciones y Profesionales del Servicio Catalán de la Salud hasta agosto de 2021.
De 2001 a 2008 también ha sido profesora adjunta en la Universidad Autónoma de Barcelona, en el Centro de Estudios Financieros y en ESADE.